喜歡或者會做飯的小夥伴估計都知道，等鍋內油熱後，放入大蒜爆炒，這叫熗鍋、非常適合燉肉和爆炒肉類，而且這樣做出來的菜口味都很獨特，有濃烈的蒜香味，深受很多家庭的熱愛。此外，炒菜燉肉放入大蒜，還能去油膩、除羶味、提味，也能助消化。

這樣做雖然能很好的發揮蒜的香味，但是卻不一定能讓蒜的療效達到最好。在熱油鍋中放蒜爆炒，高溫會破壞掉蒜裡的營養物質，我們應該在食物即將出國時再放入蒜，這時切過的蒜已經被放置大概10到15分鐘了，大蒜素已經完全產生了。而且，大蒜本身生吃是最好的，不過喜歡蒜香的可以分成兩撥，一波用於熗鍋，一波用於臨出鍋再放。

炒菜出鍋前放蒜只適合蔬菜類的菜餚，不適合所有菜品，特別是海鮮類菜餚，比如蒜蓉炒青菜，先將青菜有油鹽水綽一下，再將一部分蒜蓉下油鍋炒香放青菜，調味，勾芡，再放入剩下的蒜蓉最後淋油出鍋！其他肉類菜餚不建議這麼做，因為肉類，蛋類，海鮮類菜餚出鍋前放蒜的話會影響菜丸的口感，色澤，味道！