豌豆澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油放一起拌勻，做成醬汁。宮保雞丁具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：雞肉 200克、白糖 適量、豌豆澱粉 適量、大蔥 適量、醋 適量、醬油 適量、乾花椒粒 適量、大蒜 適量、料酒 適量、幹辣椒 適量、食鹽 適量、胡椒粉 適量、姜 適量、花椒 適量、油酥花生 適量。

一、首先使用菜刀把準備好的雞肉切丁，放一旁備用。

二、切丁後放入碗中，加入醬油和料酒，用手抓勻，靜置半小時。

三、把大蒜，老薑，大蔥切好，放一旁備用。

四、使用菜刀把辣椒切斷。

五、在另一個碗中放入適量的豌豆澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋還有醬油，用勺子拌勻，放置10分鐘。

六、鍋內放油加熱，放入準備好的幹辣椒、花椒、姜、蔥、蒜快速翻炒。

七、鍋內放入雞丁和醬汁，炒勻。

八、鍋內放入蔥和花生米，炒勻。

九、炒勻後盛出，這樣就做好了