做冰淇淋,但是沒有煉乳,可以用牛奶代替 自制冰淇淋 材料 蛋黃2個，純牛奶1盒，白糖40克 做法 1、把牛奶倒進鍋裡，煮至微開（鍋邊起小泡） 2、把蛋黃和白糖混合在一起，用打蛋器打成乳白色粘稠就行了。 3、把煮好的牛奶慢慢倒入蛋液中，邊倒邊攪拌。 4、把攪拌好的蛋奶液再倒回鍋中，小火一邊煮一邊攪拌，快要煮沸時關火（注意別煮成蛋花湯） 5、倒入容器曬晾後，放進冰箱冷凍，每半小時取出攪拌，大約3-4次。 6、冷凍至少3小時以上見凝固就可以了，用勺挖出球形狀。 小訣竅 拿出冰箱要儘快吃，很容易化的，因為自制的沒有加凝固劑

冰渣產生的很大原因是由於水分過多，要麼用煉乳代替牛奶，要麼先把牛奶中的水分蒸發再進行製作。同樣，如果要做水果冰淇淋，就要把打好的果汁熬成醬，儘可能的蒸發水分。然後在冰淇淋快要凍實之前，每隔半個小時取出來用打蛋機攪拌一次，這是為了將冰淇淋裡的冰渣打碎，重複4次左右。如果按照上面的方法做出來的冰淇淋還有冰渣的話，那就是其他原因了，恕在下理解還不到位，無法解答。