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1 # 使用者9632272619142
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2 # 流浪者一年又一年
我認為，釀酒都得用酒麴，然而，酒麴用完了，又得去做酒麴。這裡問題來了，做酒麴仍得用老酒麴，沒有老酒麴，新酒麴就做不出來，老酒麴從那裡來？
做面做饅頭包子，得用老面發酵，那發粉可能是幾種原料配做的。
做豆腐須用石膏，沒有石膏做不成豆腐。
釀酒須用酒麴，第一代酒麴從何而來？是否要問杜康祖師呢？
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3 # 宛似清水
老酒的釀造方法？老酒是選用大黃米、陳伏麥曲、嶗山(麥飯石)礦泉水,按照黍米必齊、麴櫱必時、水泉必秀、陶器必良、火劑必得的古代造酒六法釀製而成。酒的釀造方法分為八個步驟分別是制曲、浸米、蒸米飯、開耙、灌壇、榨取、裝壇與製成品酒1. 制曲 釀造黃酒之前,必須要提前辦年做好的酒麴,一般做酒麴選擇在天氣炎熱的伏天製作,利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒...
各地釀老酒的方法都不一樣。我們這邊是，一，蒸好糯米飯待涼。二，酒麴與糯米飯拌均勻。三，放進酒罈裡。四，倒進37度白酒，按一斤米5斤白酒比例。五，封口。六，等半個月後就成老酒就可喝了。