白湯鯽魚的做法

【材料】鯽魚400克，冬筍50克，金華火腿25克，鮮香菇25克，料酒10克，鹽3克，味精1克，大蔥8克，姜5克，雞油10克，豬油15克。

【做法】①將鯽魚刮洗乾淨，在魚兩側斜剞十字刀紋，火腿切片，將冬筍洗淨煮熟，切片。②炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至四成熱時，將魚放入，兩面略煎後，加料酒、蔥、姜和適量清水燒沸。③撇去浮沫，移至文火上煮到湯色乳白，再移至旺火上，加鹽、味精、火腿片、筍片、香菇片燒沸，揀去蔥、姜，盛入大湯碗內。④將火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成。

1、材料：小鯽魚、豆腐、蔥薑蒜、鹽、豬油、料酒。

2、魚洗淨，抽筋，放入鹽和料酒醃製半小時。豆腐切塊，蔥薑蒜切末。

3、鍋中放入豬油燒化，鯽魚用廚房吸水紙吸掉水分後放入鍋裡，煎至兩面略微黃色。

4、倒入適量開水，大火煮5分鐘後，中火20分鐘。

5、放入豆腐，再煮三分鐘，放鹽，撒上蔥花出鍋即可。