蔥分為小蔥和大蔥兩大類：

小蔥又可分為木蔥、香蔥、四季蔥三個型別，其中以廣西玉林福綿的覃村蔥花最為出聞名，是全國最為有名的種植基地，供應基地。

木蔥：葉色濃，蔥白為純白色，辣味淡，品質佳。

香蔥：多在南方栽培，質柔味淡，莖配酒製作蔥酒，調味肉，讓其口感更好，蔥葉可食用。

四季蔥蔥：其根白、莖青、葉綠，生吃有甜味，4月份上市。

指如削蔥根,口如含朱丹。――《玉臺新詠·古詩為焦仲卿妻作》 　

大蔥可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個型別。

普通大蔥：品種多，品質佳，栽培面積大。按其蔥白的長短，又有長蔥白和短蔥白之分。長蔥白辣味濃厚，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陝西華縣谷蔥等；短蔥白蔥白短粗而肥厚，著名品種有山東章邱雞腿蔥、河北的對葉蔥等。