牛肉和羊肉肌肉比較結實的部位（前後腿部周圍的肉適合做燒烤）適合做燒烤，這種肉肌肉纖維粗，嚼起來有嚼勁，而且不油膩

在大多數人認為，山羊肉比綿羊肉更好，。畢竟山羊是放養的，會生活在地勢比較崎嶇的地方，主要食用以灌木葉子和果子為主，而綿羊主要生活在鄉野田間地勢比較平坦的地方吃嫩草，。也正是如此，山羊和綿羊肯定會有一定的區別。

其實兩種養所含有的營養成分是差不多的，相對而言綿羊的脂肪比例更高，蛋白質成分更低。所以，這兩種羊肉吃起來的口感也不一樣。在市場上買到的基本上都是綿羊肉，這種肉吃起來非常軟，肉質又嫩又滑。而山羊肉就不一樣了，山羊肉吃起來比較硬，更接近於牛肉。

做羊肉湯，哪個部位的羊肉好了？做羊肉湯，牛肉湯，要湯味好喝，關鍵點在於選擇原材料，原料七仙品質好，相應的做出來的產品又美味，就營養，也更好喝。

那選擇哪個部位的羊肉比較理想呢？

第一，是後腿肉，最為理想，後腿上肌肉緊實，肉的水分相對於其他部位要少一些，燉湯出來損耗比較小，湯香不油膩，湯和肉的口感都比較香醇。

第二，羊肉的背脊肉，這裡的肉比較鮮嫩，帶有些雪花肉，煮湯出來，湯香濃郁，肉嫩鮮甜，比較美味。

第三，羊的前胸肉，這裡的肉帶有一些脂肪，適合大量的燉湯，湯多的情況在配點羊骨煮湯出來湯更鮮美，羊肉比較有韌性。

不過總體煮羊湯，羊湯的關鍵點還是羊的品質要好，品質好，只要簡單的烹飪加工就變得又滋補又美味又香醇。

在這個寒冷的冬天，特別適合來上一碗羊湯，對於身體，對於我們的口福都是不錯的選擇，又營養又美味，然後又幸福。