麵皮是涼皮的一種，用麥面製成，是陝西地區漢族面類美食之一，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一。其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是中國著名的小吃，有寶雞擀麵皮、天水面皮、西安秦鎮麵皮、漢中麵皮等流派。麵皮的做法：

1、把面和好,可以和的適當硬一點。

2、找一個盆倒入清水,將面放入水中進行搓洗。

3、一直搓洗直到洗不出白漿。

4、剩下的麵糰就是麵筋。

5、將麵糰進行沉澱，然後到處表面的清水。

6、取一定量的麵漿鑼子裡在鍋中蒸煮。

7、取出蒸好的涼皮，然後切條備用。

8、把黃瓜切成絲，麵筋切成塊狀，豆芽洗乾淨備用。

9、加入鹽、醋、蒜汁、香油、花生碎末、黃瓜絲、調料水、辣椒油等配料拌勻盛盤。