1、蔥一根，一小部分切小段，就是蔥花，剩下的最好是蔥白部分刀拍一下切大段。

2、西紅柿適量，去皮切片；雞蛋一個打散備用。

3、上油鍋，油不要太多，油熱時下小段的蔥花熗鍋，然後下西紅柿翻炒，點入少許醬油，顏色不要太深了，再加入鹽，西紅柿出湯後放入蔥段開小火熬，熬一會加點水，熬一會加點水，我一般要加三次，湯的濃稠程度比一般的西紅柿雞蛋麵的那個西紅柿湯要稀，但絕對要比西紅柿雞蛋湯稠些，因為一會打了雞蛋花下去，湯還會稠的，不能成糊糊，但絕對要讓每根麵條能掛上汁。也就三四分鐘的樣子。

4、熬得差不多了，調好味，鹽稍多些，以免蘸麵條時沒味，打入雞蛋花，切記，雞蛋汁不能打進去太多，一點一點往進加，覺得濃稠程度差不多了，就住手，打入雞蛋後，略煮一會兒，這個時候千萬別攪鍋，等雞蛋花凝固成型後就關火，加入適量雞精，大功告成，別忘了給碗里加入最最重要的油潑蒜泥。