話題有點外行。

小麥能做醬嗎？只見過將饅頭曬乾發酵後做的麵醬，從沒見到過直接用小麥做的醬。

其實現在用饅頭做的醬市場上到處都有，如超市賣的甜麵醬、豆瓣醬等，它的資源來料都離不開經發酵過的饅頭。想吃可以隨便到超市去買，大蔥沾豆瓣醬確實好吃。

農村用小麥做甜醬應該是筆誤吧，實質上農村都是用饅頭做甜麵醬，饅頭是農村做甜醬的主要材料，甜醬也是農村生活過的人，並不陌生的一種食品，只不過近些年來，農村的生活條件好了，一般也不在自己動手去做甜醬了，而是選擇去市場直接購買。

現在還清楚的記得，過去母親用饃饃做甜醬的場景，那時由於生活條件還不是太好，用於做甜醬的並不全都是饅頭，還有雜麵饃饃，並且也不捨得用新做的饃饃用於做甜醬，基本上都是用剩下時間久了的饃饃去做。

農村做出來的這種甜醬，現在之所以沒有在市場上流通，也是有多種原因的，首先說農村做甜醬的條件不完善，很難保證甜醬的質量，特別是衛生條件，更是難以獲得保證。

現在還記得過去農村曬制甜醬時，都會有很多的蒼蠅，甜醬裡常常會生蛆蟲，這在當時也是屬於常態，那時候農村老人還常說一句話“井裡蛤蟆，醬裡蛆”，其意思是說這些東西並不髒，但以現在的衛生衡量標準而言，那就是嚴重的衛生問題，因此也不能上市場出售。

再則，目前食品類商品要進入市場流通，就需要衛生許可證，包裝，商標等相關的手續，這一點對於一般的農戶而言，也是沒有這個條件的，這也就難以進入市場，也是不被允許上市出售的。

另外，現在甜醬在市場上已經很豐富了，各種各樣的甜醬品牌，各種各樣的風味都有，人們只要有需要，隨便去市場購買就是。目前，即便是農村，也很少見還有自己家做甜醬的了。

時代不同了，人們的生活條件也不一樣了，過去農村做甜醬，也只是在當時生活條件下的產物，現在農村生活條件都好了，也沒有人原因動手去做了，因此，市場上也不可能有這種比較原始製作的甜醬流通的。

農村人用小麥做的甜醬，為何市場上卻沒有？

農村人曬的辣椒甜醬確實口感上乘，尤其用來作早餐米粥調味，那真個是美的不要不要的。

做小麥甜醬前期工序相當複雜，一失手前功盡棄。現在有專侍做醬粉半成品加工的專業戶，想嘗這口味可去市場買半成品醬粉來家自己親自動手做，想吃什麼風味都可以，且經濟衛生。筆者就曾做過，雖說不上老手，但基本工序還是曉得的。現介紹兩種小麥原料加工特色甜醬步驟如下：

選料：必須選淺醬色帶醬香味的半成品。甜醬分曬醬、陰醬兩種。

第一種(曬醬)：顧名思義，就是放在太陽底下暴曬的一種製作方法。夏季最適宜曬醬，其它季節不宜。第一步：準備一醬缽，陶瓷的(塑膠盆棄用)；第二步：放入半成品醬粉，加食用鹽清水調至糊狀即可，置烈曰下暴曬；第三步：每天早上攪拌一遍(只能醬溫冷卻做，其它時間千萬別動，會變酸味)；第四步：看呈色深度醬紅即熟，一般在烈日下3~4天即大功告成(注意：其間醬缽裡千萬別接觸生水)。喜歡吃其它風味的食主可在甜醬裡佐於曬至半乾的豆腐，謂豆腐醬；把紅辣椒切碎用適量食鹽醃製過夜下在醬裡叫辣椒醬，還有豆子醬等名目繁多，以自己口味而定。需要注意的是以上添加了佐料的甜醬都必須置日光下追加一天，使之充融合。

第二種(陰醬)：這是一種不透過烈日暴曬放置陰涼處讓其自行發酵而成的甜醬製作方法，相對簡單，最佳製作時間為秋季。第一步：容器為玻璃礶最佳，從外面能看清內中成色；第二步：甜辣椒切碎醃製過夜備用(喜歡辣味的用爆辣椒)；第三步：在大盆裡放入半成品醬粉，鹽適量，和著醃製備用的甜辣椒攪伴均勻即可(標準：捏得攏打得開，千萬別加水)。有條件的可新增花椒粉胡椒粉增加風味。第四步：倒入玻璃容器密封置於陰涼處讓其自行發醇。第五步：觀成色，醬料充分融合呈淺醬紅色即成，放置時間不少於2月，適合冬季美食。

(上文純乾貨，文責自負)