“立春”後出土的毛竹筍稱春筍,它的出筍期分三個階段:初期,在2月上旬至4月上旬;中期,在4月中、下旬;後期,在5月

“立春”後出土的毛竹筍稱春筍，它的出筍期分三個階段：初期，在2月上旬至4月上旬；中期，在4月中、下旬；後期，從5月直至“立夏”。凡出筍初期和後期的春筍，因成竹的可能性很小，可以全部採挖。而中期出土的春筍，因個體大、健壯、生命力強，應選留其大部分養育成竹。應挖去的是小徑筍、弱筍、淺鞭筍、歪頭筍、小筍、退筍等。退筍的特徵是：晴天的上午筍尖無露水、筍殼脫毛、色暗、質軟。挖筍時不要傷害竹鞭、鞭根和鞭芽。挖筍後要立即覆土填平筍穴。

一般春季3-5月份的時候會長出春筍。

正常情況下，每年的3月中下旬一直到清明前後，是挖春筍的最佳時間，不過地區溫度不同使每年春筍生長可能早可能晚，所以春天來了一定要常到竹林走動觀察，春筍冒頭就要儘快挖了，否則冒頭的春筍很快長高就不能吃了。