奶牛是牛的一個品種，這種品種的牛產奶量很高，牛奶營養全面，是適合飲用和現代乳品工業的重要原料。既然是牛的一個品種，自然有公有母。公奶牛不產奶，是負責交配的，母奶牛在交配產犢後就可以產奶了。中國奶牛品種是黑白花奶牛，是引用國外各型別的黑白奶公牛（弗裡生公牛）與各省、自治區、直轄市的本地母牛雜交選育而成的，是中國唯一的乳牛品種，現已遍佈全國。

分；公奶牛也是可以產奶的，但是公奶牛基本是用來交配的，他們要保證所有的母奶牛都在哺乳期，所以它們要不停的交配。 如果“奶牛”的定義是指產奶的那一種類的牛，那毫無疑問包含公的，也就是說分公母。並且奶牛是牛的一個品種，並不是產奶的牛都叫奶牛或者只要是有奶的母牛都叫奶牛。 奶用牛的產奶量是奶牛中最高的。平均產奶量為4500～6000升/年，乳脂率3.6～3.7%。奶肉兼用的牛，平均產奶量比奶用牛的低1000～2000升，乳脂率4%。黑白花牛具有體型高大、產奶量高、母牛性情溫和、易於管理的特點。但不耐熱，抗病力較弱。