用冷水哦，洗乾淨後，鍋裡放水放牛肉煮。

炒好的牛肉，一定要新增開水，再進行燒製，才能使牛肉不發柴

冷水，用熱水燒牛肉肉質特別老

1、牛肉洗乾淨切2釐米見方的塊

2、鍋中加冷水和牛肉煮開去血沫子

3、煮開撈出牛肉，用溫水把牛肉沖洗乾淨

4、洗乾淨的牛肉控水備用

5、土豆去皮切2-3釐米大的塊

6、圓蔥切絲，紅辣椒切塊備用

7、鍋中放油燒熱

8、加入薑片

9、放入圓蔥，炒出香味

10、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均勻

11、倒入牛肉翻炒均勻

12、注意！這一步是亮點，加入20克麥芽糖，麥芽糖啊，兄弟姐妹們！

13、然後加入沫過牛肉的溫水，大火煮開

14、大火煮開10分鐘。就是這樣

15、加入準備好的土豆塊

16、大火煮開5分鐘，改小火燜煮40分鐘

17、40分鐘之後，開蓋加入紅辣椒，然後大火收汁

牛肉冷水下鍋，水越多越好，至少完全沒過牛肉之後還有一公分左右的空間，加幾粒花椒、三四個蔥段、三四片姜、大勺一勺/小勺兩到三勺的料酒，大火煮開後撈去浮沫和蔥姜香料，牛肉用開水或熱水洗淨，剩下的湯過濾掉浮沫後留下；

2. 鍋熱後轉小火，倒一層油，趁著油溫不高下新的蔥段薑片、幾粒花椒、大料（八角）一塊或兩塊。

煮牛肉最好是熱水下鍋。

燉牛肉的方法：

1、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。

3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水。

4、燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

5、 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

6、加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛。

7、在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。

燒牛肉用冷水還是熱水？答，燒牛肉，用冷水焯水的時候，用冷水燉牛肉的時候，用熱水煮牛肉的時候也用熱水，牛肉含鐵，含鋅，含鈣含的營養價值非常高，他是優質蛋白牛肉，對人的身體很有益，健康的，所以還能提高人體的免疫力？時常每週吃兩頓牛肉，對人的身體健康是非常重要的。