你好，做蒜蓉辣醬裡的蒜三分之二是生的，做法如下： 原料及配料： 幹辣椒200克，甜麵醬50克，生薑20克，大蒜100克，植物油100克，鹽、醬油、糖、味精、醋、花椒麵適量。 做法： 1，幹辣椒、生薑、大蒜洗淨濾幹水分分別用攪拌機把辣椒打碎成綠豆大小； 2，鍋加油燒至6成熱下打好的辣椒、生薑末、1/3蒜蓉、花椒麵翻炒出香味，接著下甜麵醬，再加半杯水改用中火熬製，邊熬邊攪，熬至辣醬由稀轉稠，然後加上適量的鹽、醬油、糖（少許），醋、味精，最後把2/3的蒜蓉加進鍋中，翻炒均勻即成。 風味特點： 辣味香醇，蒜香濃郁。是用於幹拌麵佐餐、涼拌菜最佳調料。 製作要點： 蒜蓉有2/3在最後放，為的是讓蒜蓉辣椒醬有生香的蒜蓉味，早放都制熟了就沒有蒜香了；熬製辣醬要不停的攪動以防粘鍋，待辣醬自然冷卻後裝入有蓋子的玻璃瓶內蓋緊蓋子存放，取食時要注意用勺子從下面取食，以保證在辣醬表面始終浮有一層紅油，隨吃隨取，可長期存放。