食品感官檢測是根據人的感覺器官對食品的各種質量特徵的“感覺”，如：味覺、嗅覺、聽覺、視覺等；用語言、文字、符號或資料進行記錄，再運用統計學的方法進行統計分析，從而得出結論，對食品的色、香、味、形、質地、口感等各項指標做出評價的方法。食品感官科學是研究食品感官品質屬性結構、演化與測量的科學，是現代食品科學技術中最具特色的學科分支，也是現代食品科學技術及食品產業發展最迫切需要拓展的領域。

作為鑑別食品質量的有效方法，感官鑑別可以概括出以下三大優點：? (1)透過對食品感官性狀的綜合性檢查，可以及時、準確地鑑別出食品質量有無異常，便於早期發現問題，及時進行處理，可避免對人體健康和生命安全造成損害。? (2)方法直觀，手段簡便，不需要藉助任何儀器裝置和專用、固定的檢驗場所以及專業人員。? (3)感官鑑別方法常能夠察覺其他檢驗方法所無法鑑別的食品質量特殊性汙染或微量變化。