、選料：選羊的鮮硬肋肉，切成長30釐米、寬5釐米的長條。2、醃製：食鹽放入鍋內炒幹，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉條上，搓揉均勻，置於缸中醃製2天，再加醬油、紹興酒、白糖醃製7天，中間翻倒2次，使之醃透。3、風乾：醃好的羊肉條出缸以後，用根繩子掛在竹架上，經過自然的風乾以後即為成品。一般需要半個多月的時間，天氣不好需要的時間長一些。

臘羊肉怎麼醃製主料：羊肉(瘦)5000克調料：醬油100克,白砂糖100克,丁香3克,黃酒50克,花椒8克,鹽150克。1、選料：選羊的鮮硬肋肉，切成長30釐米、寬5釐米的長條。2、醃製：食鹽放入鍋內炒幹，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉條上，搓揉均勻，置於缸中醃製2天，再加醬油、紹興酒、白糖醃製7天，中間翻倒2次，使之醃透。3、風乾：醃好的羊肉條，出缸，掛在竹架上，晾乾，即為成品。食用時將臘羊肉刷洗乾淨，煮蒸皆可，但火不宜過大，肉熟即好。臘羊肉怎麼儲存要想保持羊肉的新鮮度醃製時最好用大粒鹽，大粒鹽沒有符合物質。所以不會變味的。再加點大料蔥姜，醃製2個小時以後找一罈把羊肉放裡，用生油把羊肉封住這樣醃製的羊肉能保持羊肉原有的新鮮味道而且肉質不會變的！

羊腿清洗乾淨,放入盆中冷水沖水3～4個小時。

將羊腿斜著劃幾條口,鍋裡放滿水,冷水下鍋,羊腿控水。

將所有料加在一起用力揉搓,使蔬菜和香料的味道充分的融合在一起。

攪拌均勻後,倒入能裝的下羊腿和醃漬料的大盆中。

將羊腿洗乾淨，準備蔥薑蒜料酒，還有辣椒粉，將這些調料均勻的抹在羊腿上，進行醃製一兩個小時後掛在通風處晾曬即可

準備材料：羊肉十斤、蔥、姜、蒜適量、香葉20片、桂皮20塊、料酒適量、醬油50勺、鹽80克、五香粉20勺、黑胡椒粉20勺。

工具：調料碗、烤箱、筷子。

第一步：將準備好的羊肉切手指粗細。

第二步：放鹽，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生薑粉，花椒粉，孜然粒醃製。

第三步：鋪錫紙擺盤，1斤羊肉，擺了一盤半，縮水後能放一盤。

第四步：180度預熱10分鐘，放入醃製好的羊肉開啟熱風功能，烤20分鐘。

第五步：烤完後等待預熱散盡後將烤乾的羊肉拿出來。

第六步：裝盤食用即可。