當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。　　上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”。“收汁”的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。

可能是熒光假單胞菌繁殖。

豬肉發綠的情況很有可能是一種叫作“熒光假單胞菌”的細菌在豬肉上大量繁殖造成的。這種細菌在繁殖過程中會產生綠色色素，所以豬肉會發綠。但這種細菌在空氣中是普遍存在的，並不可怕，對正常人群不具有致病性，只要豬肉本身沒有腐敗變質，煮熟即可殺滅該細菌。

三文魚的顏色是橙紅色的，很好看，很多人都喜歡時不時吃點三文魚，補充營養的同時又能解解饞，有的人說三文魚會掉色，下面介紹三文魚會掉色嗎 本色不改。正宗的三文魚魚肉就是橙紅色的，就算是壞了也不會掉色，如果你買的三文魚有掉色現象。說不定是假的，最好別吃。

三文魚肉本來就是白身魚，正常養殖三文魚飼料加入了蝦青素類所以變赤身魚的，顏色和飼料相關。野生三文魚吃了蝦之類的也會積累顏色。我們吃到的食物，“應該”是什麼顏色的呢？“染”這個動作，夾雜著“以次充好”的既視感，那些我們讀不懂的染色物質，彷彿也是近現代科學技術的產物。然而，食物染色有著非常長的歷史，古時候就有人總結出來“美味”或者“高階”的食物釋放出來的顏值訊號，透過提高顏值的小伎倆獲取更多利益。

金魚體色褪色有兩種因素：魚的遺傳基因，後天飼養和各個方面的因素。

金魚體色的變化通常是在夏天最快，最為明顯，進入秋天色素變化就會放慢，到冬天就幾乎停止。想要避免金魚褪色，從天轉暖就要開始，水質儘量保證用含礦物質較多的水，如井水等