1、時間：進入深秋初冬時間（沒有蒼蠅的時候）

2、陰涼地方，最好是那種平房，沒有Sunny的，風乾肉主要是陰乾，不是曬乾。

3、選料，新鮮的牛肉，剛殺的牛肉最好（滴答血的那種），因個人口感選擇，最好腿部的肌肉，纖維絲粗，有嚼勁，口感好。

4、將牛肉寫成條，記住切成回線形狀的，可以掛起來（不知道明白嗎），就是，每條肉之間連著的。

5、用鹽沙住（可放花椒粉和八角粉，但是本人應驗，其實牛肉只需用鹽就很香了），鹽可稍微多點，但實在口輕，可不比太重，但不能太少，只要保證不腐爛即可，如果天冷也不怕。

6、用一根棍子（竹竿最好），要麼趕緊的晾衣繩，最好別用鐵絲，生鏽掛起，放陰涼處，有西北風最好。

7、兩三個月，估計到臘月或初春時，風乾肉一涼好，即可開始下一步（心急的朋友一個月左右即可，只要牛肉外面皮風乾了，有一定光澤，裡面幹到七八成也可）。

8、將長條分乾肉切成小段，放入油鍋炸，大家可先試著放少量，自己掌握火候。

9、最後裝盤，簡單好吃，乾淨衛生，口感極佳，可以炸好侯撒些孜然粉。

先用鹽醃製，然後掛在通風的地方，不要掛的時間太長了，到時候太硬了影響口感。要是在超市買的羊肉的話，先等冰化完再醃。