1.梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。

2.五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。

3.老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。

4.用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裡放油煎金黃。

5.蔥姜切末紅辣椒切圈備用。

6.炒鍋放油，爆香蔥姜八角幹辣椒。

7.倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。

8.炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裡。

9.鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。

10.濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡。

11.剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。

材料

原料：

豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。

調料：

老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉（幹澱粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個。

做法

1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細；

2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；

3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；

4、將肉餡團成丸子；

5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油；

6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子；

7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。