高壓鍋醬牛肉

　　材料

　　主料：牛腱子肉1000克。

　　輔料：大蔥25克、姜15克、蒜3瓣、料酒2大匙、黃豆醬2大匙、冰糖10克、幹辣椒5只、花椒25粒、大料3粒、香葉3片、茴香1小匙、桂皮1根、老抽1大匙、生抽2大匙、鹽1.5小匙。

　　1、選用顏色紅潤、新鮮的牛肉;

　　2、洗淨(可提前浸泡1小時以去除血水)切大塊，涼水下鍋。煮出浮沫後撈出，用涼水衝淨瀝乾;

　　3、大蔥斜切段，薑切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入所有的調料，倒入適量清水。選擇“豆類或蹄筋”檔，或者自選保壓時間30分鐘(普通壓力鍋上汽後中火30分鐘)。

　　4、做好的牛肉放在原湯中浸泡2小時以上以充分入味。之後入冰箱冷藏。食用前逆著紋路切成片，吃時可搭配調味汁。

　　小貼士

　　醬牛肉宜選用牛腱子肉，也就是牛腿肉，肉質緊緻，口感好。而且牛腱子中有筋，切的時候牛肉不易碎，有嚼頭。