梅菜用冷水浸泡一個小時，洗淨控幹水分，備用。

步驟2

肘子洗淨，順著切開，剔出骨頭。

步驟3

從肘子裡面切成塊，注意！不要把皮切斷，要保持肘子的外形完整。

步驟4

蔥切段，姜切厚片備用。

步驟5

鍋裡放水，放入薑片，把肘子皮朝下放入鍋裡。大火燒開至沒有血沫。水一定要多，沒過肘子。撈出肘子。瀝水。

步驟6

另起油鍋，冷鍋冷油放入冰糖，中小火炒糖色，放入蔥段炒香，再放入梅菜，鹽、蠔油、生抽，略煸幹一點。把焯過水的肘子皮朝下放入鍋裡。加入料酒、桂皮。山奈、八角，加入開水，大火燒開。轉小火燉一個半小時。

步驟7

大火收汁至湯明亮即可裝盆，裝盆的時候皮朝上。

烹飪技巧

一定不要把皮切開，要放熱水。大火收汁的時候，用湯勺不停的給肘子澆湯。