1.首先我們要準備好製作這道【小白菜炒鵝蛋】需要用到的所有食材：小白菜350g、鵝蛋1個、大蔥10g、幹辣椒2個。先將小白菜一瓣一瓣掰下來，放入清水中清洗乾淨後瀝乾水分備用，再把鵝蛋清洗乾淨。2.將瀝乾水分的小白菜切段備用，把鵝蛋打入碗中，加入料酒5ml,這是去腥味的第一步。再加入飲用水10ml。因為鵝蛋的口感比較粗糙，加一點飲用水會讓它的口感變得稍微嫩一點。用筷子攪打均勻，待蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細碎泡沫就好了。然後將大蔥切蔥花、幹辣椒切成辣椒段備用。3.平底鍋置於灶上中火燒至掌心灼熱，倒入花生油20ml，轉大火燒至油熱後倒入攪打好的蛋液，然後晃動平底鍋讓蛋液膨脹凝固。等蛋膨脹凝固定型後用筷子快速攪散，然後迅速盛出備用，這樣炒出來的鵝蛋會比較嫩。4.鍋裡留底油燒至油熱後放入蔥花和幹辣椒段，轉小火爆香後下入切好的小白菜，快速翻炒至變軟。5.加入炒好的鵝蛋，調入鹽2g調味，翻炒均勻即可出鍋裝盤，一道快手又美味的小白菜炒鵝蛋就做好了。