原料:麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克

製作方法:

1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中,倒入溫水並將原料攪拌熔化以後,加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。

2、然後,每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘,共搗4-5次,使麵糰表面光滑、柔軟即可放置,進行發酵,將麵糰放在刷過油的面板上,上面刷油,蓋上塑膠布。

3、發酵約10個小時或更長時間,再用180℃-200℃的油溫將其炸製成表面金黃色,體積膨大,酥脆即成。

用料

A糯米粉 120克

中粉 500克

雞蛋 2個

B鹽 8克

小蘇打 4克

糖 10克

C安琪油條膨鬆劑（或安琪酵母） 10克

D水 400克

江米小油條的做法步驟

步驟 1

把A部分混月加入B部分混日加入C部分混日加入D部分混勻。開始用手揣麵糰。（麵糰沾手可抹少許油）揣好後醒10分鐘之後再踹直到光滑為止。揣好的面最少醒發90分鐘。（開店的話，晚上和好面，早上直接炸）取出麵糰切成小條，下油鍋炸至即可。

準備食材：糯米粉500克、麥芽糖70克、糖100克、水140克、糖粉少許、食用油適量1、準備食材。2、把水和麥芽糖放入煮鍋中，燒製沸騰離火。3、放入2/3糯米粉和均勻。4、在把剩餘糯米粉放入和成團，用擀麵杖擀成薄，切成小長條揉勻，大約4釐米長。5、食用油放入鍋中，油5成熱，分次下入糯米條，炸制微黃浮起撈出，然後在把油鍋燒熱，中火復炸江米條，炸制脆硬成度即可撈出，但不能炸糊。6、另起鍋放入糖和水，熬製糖漿有泡泡就行了，然後放入江米條，均勻沾上每一個江米條。7、放入烤網上，趁熱撒上糖粉放晾即可。8、晾後放盤，掰開內部組織膨脹，這就是江米條。

江米麵白麵加入適量的鹽，發酵粉用溫水和成比較軟的麵糰抹上油，醒發半個小時，做成油條坯下鍋炸就可以