食材：鰱魚、洋蔥、大蒜、雞蛋、澱粉、姜、小米椒、香菜、青蔥、白胡椒粉、鹽、生抽、濃縮雞汁(雞精)、料酒、豆瓣醬、番茄醬

步驟：

將洗淨的鰱魚身切1.5-2釐米的厚段。(魚頭可以燒湯，避免浪費)

洋蔥切絲、大蒜切末、生薑切片、小米椒切圈、香菜切斷、青蔥切段。

魚段放入碗中，倒入料酒、鹽、洋蔥絲、生薑片，撒上白胡椒粉，攪拌均勻，醃製10分鐘中左右。

打入雞蛋，加入澱粉，攪拌均勻後，醃製20分鐘。

鍋內多倒點油，六七成熱時下入切好的魚段炸，要不斷地翻面，炸到金黃酥脆即可撈出。

鍋內留底油，下入洋蔥絲、小米椒圈，一半的蒜末炒香，然後放入豆瓣醬、番茄醬翻炒均勻後加水。

加入適量鹽、生抽、濃縮雞汁(雞精)，攪拌均勻。

鍋內水燒開後，放入魚段燉，放入另一半蒜末。

魚段快熟時，放入青蒜。

魚段熟後出鍋，出鍋後放點香菜點綴。