步驟 1

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鴨肉斬塊，蒜剁末，金不換切碎，加入蠔油，黃豆醬，醬油，料酒，拌勻醃製半小時以上，或放入冰箱醃製1至2個小時，更入味。

步驟 2

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放入電壓力鍋，開啟無水焗。開鍋即可以食用，或者可以在裝盤前加入蒜末金不換碎，稍微攪拌又是另外一種味道。

將鴨子切塊，鍋燒熱不用下油，鴨肉皮向下放入鍋裡煎至出油皮金黃。翻炒一下，將鴨肉推到鍋邊，下薑片、蒜頭、豆豉爆香，再翻炒一下，加入鹽、生抽、老抽，炒勻後加水剛好到鴨肉面。蓋上鍋蓋煮至沸騰，翻炒一下蓋上鍋蓋，中途注意看火以免燒鍋。煮至收汁，稍微留點汁關火，裝盤出菜。

把鴨肉砍成小塊件。煲些開水焯一焯，去掉腥味，豆豉浸十分鐘。豆豉和蒜頭剝成蓉。姜切好片。陳皮洗乾淨備用。鴨肉下油鍋翻炒，翻炒幾下後加進豆豉、陳皮、薑片一同翻炒。加少許滷水。再加少許的醬油、鹽進行調味。再翻炒幾下蓋上鍋蓋燒至熟即可。