做法
我用的是臺灣好漁的鱸魚下巴，退冰後，洗淨擦乾。 把材料備齊，九層塔洗淨去除粗梗，老薑切片，碎頭拍碎。 取出烤盤，在上面舖一張烘焙紙(或烘焙布)，然後把烤網放上去，烤網上面抹少許油防沾，魚下巴的魚肉部份也抹一層薄油，接著魚皮朝上放在烤網上。烤箱預熱200度，預熱完畢送進去烤10分鐘後，再調頭烤5分鐘。 魚快烤好的時候，可以開始煮醬料。把麻油倒入炒菜鍋，用最小火加熱，開始覺得有點熱度時，放入薑片煸出香味。 然後再放入蒜頭煸出香味。 烤好的魚下巴取出。 放入麻油鍋內，先讓它煎1~2分鐘，然後把醬油和米酒倒進去，小心攪拌均勻，改成大火讓它煮滾。 煮滾後改為中偏小火，煮2分鐘後就可以把冰糖撒進去。 不用蓋鍋蓋，放著讓它收汁，感覺有收幹一半以上的水份就差不多可以關火了，若是想收幹一點可以繼續煮，這個依個人喜好，很隨意的。 最後把九層塔丟進去略拌一下，就完成了。 盛盤之後就可以大快朵頤了。
做法
我用的是臺灣好漁的鱸魚下巴，退冰後，洗淨擦乾。 把材料備齊，九層塔洗淨去除粗梗，老薑切片，碎頭拍碎。 取出烤盤，在上面舖一張烘焙紙(或烘焙布)，然後把烤網放上去，烤網上面抹少許油防沾，魚下巴的魚肉部份也抹一層薄油，接著魚皮朝上放在烤網上。烤箱預熱200度，預熱完畢送進去烤10分鐘後，再調頭烤5分鐘。 魚快烤好的時候，可以開始煮醬料。把麻油倒入炒菜鍋，用最小火加熱，開始覺得有點熱度時，放入薑片煸出香味。 然後再放入蒜頭煸出香味。 烤好的魚下巴取出。 放入麻油鍋內，先讓它煎1~2分鐘，然後把醬油和米酒倒進去，小心攪拌均勻，改成大火讓它煮滾。 煮滾後改為中偏小火，煮2分鐘後就可以把冰糖撒進去。 不用蓋鍋蓋，放著讓它收汁，感覺有收幹一半以上的水份就差不多可以關火了，若是想收幹一點可以繼續煮，這個依個人喜好，很隨意的。 最後把九層塔丟進去略拌一下，就完成了。 盛盤之後就可以大快朵頤了。