泡椒魚火鍋的做法步驟

魚一斤 蔥薑蒜若干 小蔥香菜（或者青蒜）若干 生抽 醋 鹽 自己喜歡涮的青菜菌類 蘑菇泡椒（準備出兩份）幹辣椒 小米椒 泡青菜 或者酸菜八角香葉郫縣豆瓣醬

1.首先把要洗的所有菜和配菜洗淨搞好

2.首先把要洗的所有菜和配菜洗淨搞好

3.首先把要洗的所有菜和配菜洗淨搞好

4.鍋底鋪大白菜或者芹菜 很隨意

5.魚隨意改幾刀 鍋入油 5分稍熱放兩個八角 香葉（不用很多油不然很浪費） 下入魚 魚若沒擦靜 記得準備鍋蓋 下魚同事馬上蓋蓋子 不然會油花四濺的 雙面煎炸一分鐘 手持鍋轉 讓油充分接觸到魚全身

6.直接倒進去鍋裡。

7.底油繼底料（不用刷鍋哦） 放豆瓣醬 鹽少許生抽 可以放點雞精 稍微加點水出紅汁 倒進去鍋裡

8.再把剩下的配菜小蔥香菜泡椒那些放在最上邊 就可以了

9.加水上電磁爐 吃的時候沾點醋 味道更好哦

先將蔥薑蒜洗乾淨，或者切片，或者切段，留待備用。

2

/5

把雞，剁成小塊，用清水洗乾淨，尤其是血水較多的時候，一定要多清洗幾遍，否則後面會造成火鍋湯色不好，且有很髒的沫浮現。然後，將其中的水分控幹。

3

/5

在鍋中加入食用油，用量要大些，待油紅熱之後，將雞塊放入翻炒，同時將備用的蔥薑蒜都擱在裡面。大概一刻鐘以後，看到鍋中的水分都漸漸沒有了，再將雞塊盛出備用。

4

/5

清洗炒鍋，再放入少許食用油，將辣椒放入迅速翻炒，等爆出香味以後，再把剛剛的雞塊放入，一塊炒，然後加入鹽啊、味精啊。時間自己把握，覺得雞塊入味即可。

5

/5

最後，將之前的黃豆芽放入鍋中（最好是平底鍋，當然豆芽可以事先用開水焯一下），把炒好的雞肉也倒進去。這樣，一道美味的辣子雞火鍋就製作完成了。當然，在吃的時候呢，可以配上各種蔬菜、粉皮、土豆、蓮藕等等。

做法：

1 將肥腸洗淨，後氽水時加料酒；

2 撈起加入清水在高壓鍋中上氣後壓20分鐘；

3 將油200克燒到9成熱，依次放花椒20粒，豆瓣一勺炒香，再放白糖10克，泡椒，泡姜，大蒜粒，中火炒1分鐘，將肥腸放入翻炒；

4 加清水（或高湯），加鹽適量，加泡野山椒的水30克，加料酒少許，中火悶5分鐘，加醋20克，雞精30克，放入鍋仔。