實際上，麻油和香油是同一種東西，都為芝麻油的別稱。根據芝麻油的香味特點可分為兩類，香油以及普通芝麻油。香油具有濃郁的芝麻香味，按榨取方法的不同分為小磨香油和機制香油;普通芝麻油則香味清淡。芝麻油可以炒菜嗎既然，芝麻油有這麼多的營養價值和作用，作為一種油品可否用於炒菜烹飪中呢?芝麻油可以生熟兩用，除了可用於冷盤中，也可用於燒、炒等。但使用過程中要注意以下兩點：

1、炒菜時芝麻油不可放得太多，以免不利於消化吸收和促使膽汁和胰液分泌過多，而容易誘發膽囊炎和胰腺炎。另外，避免掩蓋其它菜品本身的味道。

2、炒菜時油鍋不要燒得大燙，更不宜反覆高溫加熱芝麻油，以防油中的維生素A原、維生素E等遭到破壞，併產生包括多環芳香物質—3，4苯並比在內的高黏度瀝青類物質。雖然，芝麻油可以用於炒菜，但由於烹調溫度不宜掌控，很容易會破壞其中的營養成份，因此香油還是最適宜做涼拌菜、湯、調餡及用於風味小吃。