步驟 1

王守義滷料包，適量生抽和老抽，有條件的買滷水，冰糖1-2顆。

步驟 2

牛肉粒焯水去除浮沫後，放水沒過肉，把上面的調料放進去，大火燒開後轉小火燉半小時。

步驟 3

滷牛肉粒

步驟 4

把牛肉粒撈出來

步驟 5

牛肉粒撈出來煎炸，稍微翻炒一下，少許油就可以了。剩下的滷水可以放到玻璃瓶裡冷藏或者用合適的容器冷凍儲存，下次還能再重複滷，滷水越滷越香濃

原　　料:牛腦2個、醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒各適量。

特　　色:軟爛，鹹香。

操　　作:1、將醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入適量水，放入鍋中，上火製成醬湯。

2、將牛腦剝去網皮，洗淨，放沸水中燙一下，再放入醬湯鍋中，微火煮半個小時即熟。冷卻後切片，碼在盤中即可。