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1 # 竹子的日常生活
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1、把準備好的新鮮的芥菜用清水洗乾淨，再瀝掉水分，然後把芥菜放在Sunny下去曬制，曬到芥菜的葉子脫水以後起來。
2、把曬過的芥菜放入到大盆中加入食用鹽進行醃製，這時一定要用手把芥菜與鹽調勻，醃製四五個小時以後就要用手來回的揉搓芥菜，揉出的黑水去掉不要。
3、把芥菜揉軟以後，顏色會變得略深一些，再把它放入到罈子中，然後把淘米水入鍋煮開，降溫以後倒入到罈子，一定要沒過罈子中的芥菜。
4、把罈子密封起來，放在陰涼的地方醃製，過七天以後，芥菜的顏色就能變黃甚至有些透明，這時芥菜酸菜已經發酵完成，想吃時隨時取出食用就可以，不過平時取食芥菜酸菜時，筷子上一定不能帶油。
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3 # 使用者7332435870674
芥菜洗乾淨，切成絲，用鹽煞出水分，然後擠幹
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紅辣椒用油炸下，待晾涼
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糖，醋，鹽，紅辣椒放在容器裡，稀釋下，待糖溶解了
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再把芥菜絲放在容器裡攪拌，放兩天就可以吃了
老壇酸菜的配料表上除了鹽、香辛料，還有各種防腐劑甚至色素，還是自己做吧。比例很詳細，照著來，不會生花也不會泡爛。老壇酸菜做的菜都是酸爽開胃的，一聞到就忍不住噎口水。酸脆爽口、金燦燦的【老壇酸菜】6天就能泡好的做法步驟芥菜洗乾淨，晾在衣架上曬一天。太大的菜，從中間切開，散開的葉子就鋪開晾乾。