醃生薑最好選擇子姜，纖維少，辣度低，刮完皮的生薑用鹽醃製一個晚上，容器最好選擇玻璃容器或者陶瓷容器，將鹽醃製好的生薑表面水分晾乾，然後將生薑放到瓶子裡，放一層的姜，加一層的糖和醋即可。
醃生薑的具體步驟：
1、將買來的生薑用清水清洗乾淨，然後將它表面的水份晾乾，晾乾後的生薑要去皮，生薑的皮比較薄，所以只要拿一把刀刮掉即可，要想生薑又脆又嫩，選擇生薑很關鍵，要選擇生薑嫩芽部分，又叫做子姜，子姜纖維少，辣度低。
2、刮完皮的生薑用鹽醃製一個晚上，容器最好選擇玻璃容器或者陶瓷容器，在醃製生薑前要將容器用開水消毒，然後將容器的水份晾乾，生薑在醃製前也要晾乾水份。
3、將鹽醃製好的生薑表面水分晾乾，然後將生薑放到瓶子裡，放一層的姜，加一層的糖和醋，姜的最上面可以多加些糖，醋的用量要超過生薑一些，因為生薑醃製幾天後會將醋吸到生薑裡，這樣醋就泡不到姜，姜暴露在空氣中容易變質。
醃生薑最好選擇子姜，纖維少，辣度低，刮完皮的生薑用鹽醃製一個晚上，容器最好選擇玻璃容器或者陶瓷容器，將鹽醃製好的生薑表面水分晾乾，然後將生薑放到瓶子裡，放一層的姜，加一層的糖和醋即可。
醃生薑的具體步驟：
1、將買來的生薑用清水清洗乾淨，然後將它表面的水份晾乾，晾乾後的生薑要去皮，生薑的皮比較薄，所以只要拿一把刀刮掉即可，要想生薑又脆又嫩，選擇生薑很關鍵，要選擇生薑嫩芽部分，又叫做子姜，子姜纖維少，辣度低。
2、刮完皮的生薑用鹽醃製一個晚上，容器最好選擇玻璃容器或者陶瓷容器，在醃製生薑前要將容器用開水消毒，然後將容器的水份晾乾，生薑在醃製前也要晾乾水份。
3、將鹽醃製好的生薑表面水分晾乾，然後將生薑放到瓶子裡，放一層的姜，加一層的糖和醋，姜的最上面可以多加些糖，醋的用量要超過生薑一些，因為生薑醃製幾天後會將醋吸到生薑裡，這樣醋就泡不到姜，姜暴露在空氣中容易變質。