香芹鴨

食材：鴨子，香菇，大蒜，仔姜，香芹，陳皮

步驟：1、香菇用開水泡發。

2、仔姜切成薑片，大蒜切成蒜粒，香芹摘掉葉子拍一下斜刀切成段，陳皮切絲。

3、鍋裡燒上水，涼水下入鴨肉焯水，加適量白酒去腥，水開之後撈去浮沫（如果是市場上的便宜鴨，就多焯兩分鐘，徹底去腥）。

4、鍋裡多倒一點油，下入鴨肉爆一下，把鴨皮爆至明顯收緊（此時鴨肉的脂肪就已經爆出來了），加適量白酒鍋邊淋入（利用白酒揮發，快速去除腥味）。

5、下入薑片、蒜粒，喜歡吃辣的可以加一把幹辣椒（這道菜本身不放辣椒），加入剛泡好的香菇和水。

6、下入陳皮，加一點老抽增加顏色，再加適量生抽、蠔油、鹽、白糖、少許陳醋，大火燒開之後加入大蔥，然後小火燉30分鐘。

7、根據實際情況加適量鹽調味，湯汁多的話大火收下汁，然後下入芹菜，根據自己喜好加入適量味精和胡椒粉調味，再燒2分鐘左右。

8、起鍋裝盤，趁熱撒上香芹葉子。