中國酒的起源約在6000 ～ 7000 年以前，至周朝時，受益於生產力的進步，酒釀造技術和酒文化也是空前繁盛。

周朝王室設有專門的釀造部門，並有酒官。中國最早的禁酒法令《酒誥》，就頒步於這一時期，“禁官縱飲，禁民酗酒，講究酒德”，可見當時飲酒之風多麼盛行。

春秋戰國時，人們釀造酒的原料多種多樣，酒的品類也非常的多。

按大類來分，主要以穀物酒為主，還有《楚辭》裡提到的配製酒，以及帶點神奇色彩的果酒。

林河特麴酒。商丘古稱宋城，釀酒歷史悠久。春秋戰國 時“宋城沽酒”聞名於天下。西漢時期，蕭何被封為鄹侯 由長安出發去拜訪河南商丘管轄的鄭城（蕭何的家鄉）鄉下 一位名叫丘生的很有學問的人，以索求治國之道。路經林河，曾乘興下馬，開懷暢飲，讚不絕口： “美哉，林酒也。”蕭何回到長’安後，回朝交旨，並向漢高祖推薦林酒。獻上林酒，開壇酒香馥郁，劉邦連喝三爵，醉臥金殿上，夢中還在感嘆：“林曾獲全國評酒會銀質獎和國家優質酒稱號。有詩曰：昔日鄭侯開懷飲，今日林酒醉神州。酒！真乃仙醪也！ ”當地於1969年投產林河特麴酒,曾獲全國評酒會銀質獎和國家優質酒稱號。有詩曰：昔日鄭侯開懷飲，今日林酒醉神州。

酎酒是酒中的極品，起源於春秋戰國時期，是王公貴族才能喝到的一種酒。

據《左傳.襄公二十二年》：“見嘗與酎，與執燔焉，酒之新熟，重者為酎”；《禮記.月令》：“孟夏之秋，天子飲酎，酎之焉醇也，謂重。”酎酒釀成，報於天子，天子即命禮樂，然後飲酎，是有“天子飲酎，百姓飲酒”、“百禮之首,酎為上貢”之說法。到了漢朝，酎酒得到進了一步發展，漢文帝時期規定，每年的臘月在首都長安祭高祖廟獻酎飲酒時，諸侯王和列侯都要按封侯人口數獻黃金助祭，酎金制度也是由此產生。國家專門為一種酒制定一部法律——酎金制，是絕無僅有的。