蒜薹摘去蒜帽，洗淨晾乾水分，切除老根後再切成段，放入盆中備用，將160g鹽放入蒜薹中，翻拌均勻，醃製五小時，把蒜薹裝在一個乾淨的無水無油的玻璃瓶裡，盆中加入160g白糖、一把花椒、八角、800g生抽、800g米醋，攪拌至融化，倒入玻璃瓶中，蓋蓋搖一搖，密封儲存即可。

曬乾蒜薹的醃製方法、晾乾後切掉尾巴，再把蒜薹切成均勻的小段，放在一個無水無油的盆中，加40克鹽，醃製1個小時

3、趁著醃製蒜薹的時間，準備適量的八角，桂皮，香葉，花椒，薑片，放在無水無油的鍋中煸炒一下，炒出香味之後，加150克生抽，150克醋，50克老抽，50克白糖大火燒開之後，再煮2分鐘，然後倒在碗中晾涼

4、蒜薹醃製成折不斷的狀態就可以

5、把醃好的蒜薹放在一個無水無油的容器中，材料水晾涼之後，均勻的澆在蒜薹上面，蓋上蓋子，醃製入味之後就可以開吃了

1、買回家的蒜薹需要先挑選和清洗一下，把蒜薹上面苔苞部分去掉，從這個比較大的結這裡直接掐斷，上半部分是不能拿來醃製的，你可以直接扔掉，也可以用來炒雞蛋，味道也是很好的；

2、蒜薹全部處理好吃好，放在水中多清洗幾遍，把蒜薹清洗乾淨；

3、清洗乾淨的蒜薹鋪在餃子簾或者別的工具上，放在一邊，晾乾表面的水分，避免有生水，現在溫度比較高，我放在室外通風的地方晾半個小時左右就差不多了，反正只要表面沒有生水了就可以了；

4、晾乾水分的蒜薹整理一下，底部比較老的部分給它切掉一點，然後把蒜薹切成3-4釐米長短的小段，全部切好之後裝在一個大盆中，就可以進行下一步了；

5、往切好的蒜薹中加入適量的食鹽，我去掉頂部，切好的蒜薹還有1500g，1500g左右的蒜薹我加了35g食鹽，食鹽在這裡起到殺水和入底味的作用，加入食鹽之後，將它充分的攪拌均勻，蒜薹是比較難出水的，剛開始只要先拌勻就可以了，拌均勻之後放在一邊醃製3小時左右，醃製的過程中可以再去攪拌一下，讓蒜薹充分的析出水分；

6、醃製蒜薹的時候來準備配料和醬料，用到的配料有花椒、八角、生抽、陳醋、白糖、生薑和小米辣，生薑和小米辣可以放可不放，具體放多少根據喜好決定，沒有固定要求；

7、這時候把醬料先燒好，因為醬料還需要完全放涼才能使用，鍋中加入準備好的花椒和八角，鍋是要無水無油的，翻炒出香味之後，加入準備好的150g生抽、150g陳醋和300g清水，大火煮開，這裡生抽的用量不用太多，上面已經加過食鹽了，一定要徹底煮開，煮開之後放在一邊晾涼；

8、3個小時之後，你會發現蒜薹已經出水了，而且變得軟趴趴的，你拿起一根蒜薹對半折，也折不斷，是軟軟的狀態，到這個程度就差不多了，可以進行下一步；

9、把醃製過的蒜薹擠幹水分，這樣能更充分地吸收醬汁中的味道，擠幹水份的蒜薹放在另一個無水無油的大盆中；

10、往擠幹水分的蒜薹中加入小米辣、薑絲、80g白糖，晾涼的醬汁，再次翻拌均勻，翻拌均勻之後就能裝罐了；

11、需要準備好一個無水無油的罐子，把蒜薹裝進去，壓得緊實一些，然後把湯汁也倒進去，蓋上蓋子，放在一邊醃製2小時就能食用了；