用料 雞蛋 4只 低筋麵粉 85G 熟芝麻粉 25G 芝麻油 一勺 蔥花 適量 鹽 2～3G 醋或檸檬汁 幾滴 水 適量 無糖戚風蛋糕的做法 分離冷藏的蛋白和蛋黃，蛋白放進無水無油的碗裡，加入鹽和醋或檸檬汁，用電動打蛋器打8分發，然後放入冰箱。蛋黃加蔥花（只要綠色的部分）加芝麻油加過篩的低筋麵粉加熟芝麻粉（熟芝麻粉就是炒香芝麻磨成粉），也可以加別的粉，我這次加的是熟茯苓粉。攪拌均勻。（我是用打好蛋白的打蛋器不洗直接低速攪拌均勻）如果此時蛋黃糊太乾就加點水，成麵糊狀就好。不可太稀或者太乾。這時可以預熱烤箱上下火150度。把冰箱的蛋白三分之一加入蛋黃糊切拌均勻，再把蛋黃糊倒進剩餘的蛋白裡切拌均勻。倒入抹好油的模具裡，摔兩下模具消氣泡，150度上下火40分鐘。小貼士tips：由於蛋白沒有放糖，所以很容易消泡，切拌時要比較小心，切拌方式有劃十字切拌或者由下至上翻拌，切忌攪拌以及過多的切拌，均勻就好。