1、基酒

基酒即基礎酒，是瓶裝白酒的主要用酒。為白酒勾兌過程中使用的名稱，分為基酒、調味酒。白酒勾兌時候使用大宗的原酒，超過成品酒1%使用量都稱為基酒。調味酒一般都在使用萬分比，或者千分比。用量少，確起到畫龍點睛的作用。“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，白酒剛造出來以後，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。

2、原酒

原酒是指以糧谷為原料，用大麴、小曲或麩曲及酒母等作為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成，未新增非白酒發酵產生的呈香、呈味物質，可作為白酒基酒和調味酒使用的白酒。

3、原漿酒

原漿酒就是將糧食透過制曲、發酵、蒸餾釀造而成的酒，完全是不勾兌不加水的原始酒液。在中國的酒行業中“原漿酒”可以說是具有最悠久的歷史。上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都是屬於原漿酒的範疇。