木耳擇洗乾淨;萵苣洗淨後削皮，切菱形薄片，與少許精鹽拌勻; 大蔥斜刀切成小段;姜、蒜切小粒;泡辣椒切馬耳朵狀;鍋內放豬油燒到六七成熱;放姜蒜和泡辣椒炒出香味後，放木耳和萵苣片快炒斷生;放蔥、味精和精鹽調味，出鍋盛盤即可。

食材：牛肉100克，萵筍一根，鮮姜一塊，食用油40克，生抽20克，鹽適量，澱粉一小勺。

步驟

1將萵筍去掉外皮，洗淨，切成薄片。

2將牛肉切成薄片，加少許食用油，澱粉，少許鹽，料酒，混合均勻，入味。（牛肉片中放少許植物油和澱粉，炒出來的肉片會更嫩）

3把鮮薑切片。

4熱鍋涼油，待油溫熱時，入薑片炒出香味後，倒入牛肉片，快速與油混合均勻，翻炒至熟。（熱鍋涼油入肉片，肉片能較好地在油鍋中劃開，不易糊鍋）

5倒入萵筍片，翻炒均勻。

6根據口味調入適量鹽、生抽，混合均勻後，就可以出鍋裝盤了，完成。