雞蛋在碗內打散打勻，鍋內的湯要開的翻花，然後左手拿碗，右手用筷子貼在碗邊，留一點小縫，順著小縫讓蛋液細溜溜的呈線狀淌入鍋內，即成蛋花 。

用筷子把雞蛋打勻，看不清蛋白為好，打到蛋黃顏色覆蓋全部蛋白顏色。

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在乾淨的紙巾上倒上少許色拉油，一點點就好了，不要太多

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在燒熱的鍋上用紙巾(倒入少許色拉油的紙巾)來回擦拭，到鍋面被色拉油覆蓋為止，色拉油不要多 不要擦的太油。

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把打好的雞蛋倒入鍋中，鍋。按順時針圓形旋轉，讓雞蛋在鍋中游走分散開來。

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再小火慢慢燒，待雞蛋單面全熟，翻一面 接著燒，到2面全熟為止。

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然後倒到菜板，把蛋餅捲起了成條狀，用小刀切絲即可。