驢肉湯的食材主要是驢肉，配料很多：豬油、蔥段、薑片、花椒水、料酒、精鹽、味精等。做法是：將驢肉洗淨，載沸水中氽透，撈出後切成小片備用。燒熱鍋加入一點的豬油，將蔥姜與驢肉一起下鍋，煸炒至水乾，倒入料酒，加入精鹽、味精、花椒水，並加入適量的水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥和姜，裝盆即可。在此我要說做驢肉湯的關鍵，除去驢肉的異味，一定要驢肉下沸水鍋氽透。

驢肉湯味道鮮美，湯料配置的養生價值很高，冬天下料注重取暖，夏天下料則注重去熱，而春秋兩季下料性平。湯的味道如何全在調料，將硬殼調料碾碎，方便更好的使香味能融入湯中，這樣做出來的湯味道會非常地道。在史料中有記載驢肉甘酸而平，解心煩，安心氣，止瘋狂，補血益氣等特點。

1.生驢脯肉用清水洗淨，切成一寸見方的塊，用鐵釺在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內泡一小時，使其出盡血沫。

2.冬筍切秋葉片；花椒、大茴香洗淨後用布包好；白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段。

3.砂鍋上火，加入花生油燒熱後入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調料、雞清湯，大火燒開，移小火燉約二小時，待肉酥爛，湯色棕黃時取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌。

燉驢肉需要使用準備好的生薑、幹辣椒、大蒜、大料、醬油、味精和料酒等調味料。

放入到驢肉當中一起醃製，這樣就可以讓驢肉味道不會那麼難聞。主要就是為了去除裡面所包含有的羶味，因為驢肉味道聞起來其實是非常大，要是不使用調味料壓下來味道就會讓吃起來難以下嚥。

1、驢肉和栗子煲湯最好。2、驢肉洗淨切塊,放入冷水裡燒開,然後煮2分鐘3、用熱水清洗乾淨雜質備用4、栗子剝皮、蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮準備好5、取砂鍋加適量清水6、將調料都放進去燒開7、加入料酒、生抽、老抽、白糖8、將驢肉放進去燒開以後敞開蓋子大火煮5分鐘左右,然後蓋蓋子中小火燉一個半小時左右9、然後加入栗子,繼續燉15分鐘左右10、然後加入鹽繼續燉5分鐘左右即可享用

驢肉的做法

原料:

新鮮驢肉、香菜、幹辣椒

製作過程：

1、驢肉衝血洗淨，加滷料煮40分鐘煮熟。

2、煮熟涼幹後切片備用。

3、淨鍋燒油4成熟放入姜蒜、幹辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的秘醬，澆上幹辣椒角即成。

用料：驢肉大約為4斤到5斤。

輔料：蔥四分之一根，姜八克，八角1個，花椒2.5克（約為四指頭撮起的量）。製作過程：

1、把新鮮驢肉用清水浸泡。浸泡的時候，可以加入適量的料酒和白酒。同樣加入適當的薑片。浸泡約一個半小時左右。 將驢肉沖洗乾淨，並且把薑片取出。重新在鍋內加水至沒過驢肉。並在鍋中加入料酒，包好的料袋和料盒。

主料：驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生薑1塊 大料適量

調配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙

製作過程

1、驢肉和驢骨頭用清水洗淨；香蔥洗淨打結，生薑洗淨拍松，香菜洗淨切末；

2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生薑、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片；

3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

驢肉煲湯所需要的佐料有蔥花，姜麼，花椒，大料，桂皮，香葉，胡椒粉，麻油，香蔥，香菜，濃湯寶，料酒，生抽，老抽，耗油，香油，鹽，雞精，味精，加大量水大火燒開轉小火慢慢熬，熬到時候在用鹽，味精，胡椒粉調味，待出鍋時候在撒上香蔥麼，香菜麼就可以以了，啊，一碗驢肉湯就好了

原料：驢肉300克，豆鼓20克，黃酒，薑片，蔥段，五香粉，味精，精鹽，麻油各適量。

1將驢肉洗淨後切成塊。

2豆鼓洗淨後去雜質，和驢肉同放入鍋中。

3加精鹽，蔥段，薑片，黃酒和清水適量，用大火煮沸後轉小火煎熬1小時左右。

4至驢肉煮爛時，加味精，五香粉，麻油調味既成。

熟驢肉有點臭味是變質了，不能食用。新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。

肉類變質後，微生物大量繁殖併產生代謝物，比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經，導致肌肉僵硬麻痺。其他代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等症狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡。

一般來說新鮮的驢肉很少會發出臭味，除非放時間長了！又或者是驢皮單獨來煮！

驢肉相對馬肉，牛肉來說腥味算是少的，就算牛肉腥味比驢肉大也沒有聽誰說牛肉湯臭味很大！

如果是新鮮的驢肉有腥味，放點姜蔥和料酒就能解決了！何來臭味一說！如果單獨熬製驢皮，那得另說！

所以說新鮮的驢肉湯是不會有臭味的！

驢肉湯臭味好大，什麼料發出的臭味？

原因是驢肉湯本身就已經壞了，不是什麼料發出的臭味？

而是原有的驢肉原湯已經壞掉了，酸了才會有一些臭味，這樣的湯最好就不要喝了，會引起腹瀉而且嘔吐之類的已經變質，希望我的回答對你有所幫助