食材

雞 1000g

豆芽 200g

鹽 30g

蔥薑蒜 適量

辣椒 30g

方法/步驟

1先將蔥薑蒜洗乾淨，或者切片，或者切段，留待備用。

2把雞，剁成小塊，用清水洗乾淨，尤其是血水較多的時候，一定要多清洗幾遍，否則後面會造成火鍋湯色不好，且有很髒的沫浮現。然後，將其中的水分控幹。

3在鍋中加入食用油，用量要大些，待油紅熱之後，將雞塊放入翻炒，同時將備用的蔥薑蒜都擱在裡面。大概一刻鐘以後，看到鍋中的水分都漸漸沒有了，再將雞塊盛出備用。

4清洗炒鍋，再放入少許食用油，將辣椒放入迅速翻炒，等爆出香味以後，再把剛剛的雞塊放入，一塊炒，然後加入鹽啊、味精啊。時間自己把握，覺得雞塊入味即可。

5最後，將之前的黃豆芽放入鍋中（最好是平底鍋，當然豆芽可以事先用開水焯一下），把炒好的雞肉也倒進去。這樣，一道美味的辣子雞火鍋就製作完成了。當然，在吃的時候呢，可以配上各種蔬菜、粉皮、土豆、蓮藕等等。

公雞 一隻

、 餈粑辣椒 大湯勺1勺 、 豆瓣醬大湯勺1/3 、 豆豉醬 大湯勺1/3 、 姜 2～4塊 、 蒜 10瓣 、 青椒 3個 、 蒜苗 2根 、 幹辣椒 適量 、 花椒 適量 、 料酒 、 鹽 、 豬油一大勺 、 植物油 一大勺半 、 醬油 適量 、雞精 適量

烹飪步驟

步驟1/3

首先把切好的雞，用適量的料酒、姜、花椒和鹽醃製半個小時左右。

步驟2/3

炒鍋上火裡面放入豬油和植物油，（炒雞肉的油要多一點。根據個人的口味放入其中一種油都可以）油燒至有點熱就把醃製好的雞肉倒入鍋中用中小火翻炒，鍋中的雞肉變顏色後再加入適量的鹽，翻炒至鍋中的油不再渾濁變得清涼，這時候的雞肉就差不多熟了也可以關火了，把鍋中的雞肉盛起來鍋中留油。

最後一步

再次開火，把事先準備好的餈粑辣椒、豆瓣醬、豆豉醬倒入鍋中進行小火翻炒（注意炒至前三樣的醬油不要太熱），炒至鍋裡的油變成紅色再把準備好的姜蒜青椒，幹辣椒，花椒和醬油雞精倒入鍋中翻炒至兩分鐘左右，再把事先炒好的雞再次倒入鍋中進行翻炒二至三分鐘左右，往鍋裡倒入高湯或清水燒開（嘗一下鹹淡）再次加入切好的蒜苗，這時候既簡單又美味的家庭版辣子雞火鍋就可以上桌嘍。再加一些你喜歡吃的配菜這個時候你就可以開動啦。

家鄉菜，軟糯香辣的辣子雞，不同於重慶辣子雞，這道菜是可以像火鍋一樣煮菜吃的，用家鄉的餈粑辣椒來做，記錄一下流程！

用料

土雞

1500克

大蒜

隨意

土豆

隨意

餈粑辣椒

適量

油

適量

金針菇

隨意

豆腐

隨意

醬

一大勺

鹽

少許

糖

適量

醋

少許

醬油

適量

姜

適量

步驟 1

準備食材，剝好的大蒜，大蒜的量隨意，愛吃多放點，不愛吃少放點。

步驟 2

雞切成塊狀，大小根據自己喜好。

步驟 3

土豆切塊過油炸一下，土豆可放可不放，看自己喜好。

步驟 4

鍋裡倒油，用來酥雞塊，需要多一點油，要把雞的水汽炸幹。

步驟 5

鍋裡的油差不多變清亮的時候放入姜和餈粑辣椒，這種辣椒是貴州特有的，用量根據個人喜歡決定。

步驟 6

再放一點幹辣椒和醬，翻炒。

步驟 7

鍋里加水，鹽，醬油，糖，醋，開始煮，這一步可以直接煮，也可以放入高壓鍋，那樣熟得快，但是沒有直接煮的好吃。

步驟 8

煮到雞快軟的時候倒入大蒜，蓋上蓋子繼續煮。

步驟 9

雞塊軟糯之後放土豆。

步驟 10

涮菜金針菇，這裡頭喜歡什麼就涮什麼，純看個人喜好。

步驟 11

豆腐煮在裡邊也很好吃。

步驟 12

邊煮邊吃咯，辣子雞火鍋。

用料

土雞一隻

配菜隨意

辣椒，大料，蔥薑蒜

豆瓣醬 半包

重慶火鍋底料 一包

白糖，生抽，老抽，料酒

做法步驟

步驟 1

先把雞剁塊，去掉皮上的脂肪

步驟 2

準備好所有調料

步驟 3

雞塊放入料酒汆水，沸水後撈出洗淨瀝水備用

步驟 4

涼鍋熱油，放入蔥薑蒜爆炒，然後加入豆瓣醬，翻炒片刻加入少許白糖，炒出香味兒後加入雞塊，然後放入麻椒大料香葉幹辣椒繼續炒，加入料酒，老抽，雞塊上色後加熱水大火煮開

步驟 5

放入火鍋底料繼續小火煮二十分鐘，關火，放入香蔥，入火鍋中，加上配菜涮著吃

主料

雞肉1

輔料

萵筍500克

植物油100克味精20克 蒜5克姜5克 蔥5克料酒20克 八角4克茴香2克 胡椒粉5克高湯3000克 白扣3克川芎2個

步驟1

姜蒜洗淨切成2毫米厚的指甲片，蔥切成馬耳朵形

步驟2

雞宰殺去毛、內臟、頭、腳，洗淨，斬成7釐米長、2釐米寬的條，放湯鍋氽水撈起

步驟3

青筍切成7釐米長、2釐米寬的條，洗淨，裝入火鍋盆待用

步驟4

炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上臺即可