答：元祖蛋黃酥配料：

用料：鹹蛋黃20個；（16個）自制豆沙 560克（448克）。

油皮用料： 中筋粉 280克（225克）；黃油 78克（65克）；白砂糖 48克（38克）；水 130克（108克）；

油酥用料： 低筋粉 160克（128克）；黃油 80克（64克）。

蛋黃酥的做法：

步驟 1

豆沙用量28克/只，鹹蛋黃約16克/只 鹹蛋黃預烤5分鐘180度（如果冷凍蛋黃要噴高度白酒後再烤，去腥起酥）。

步驟 2

油皮每隻用量26克。

步驟 3

油酥每隻用量12克 按照20只蛋黃酥一爐，180度烤30分鐘。

磷酸二氫鈉、碳酸氫鈉、硫酸鋁鉀、木瓜蛋白酶、碳酸氫銨、酒石酸氫鉀、食用玉米澱粉