1. 將買來的花蛤放在盆中，在盆中加入適量的水和鹽，讓它吐乾淨，浸泡20分鐘，然後兩隻手用力搓花蛤，洗淨

2. 姜蒜切末，小蔥切花，紅辣椒切小段

3. 放少許的油，加入姜蒜

4. 將花蛤放入鍋中

5. 加入鹽和料酒，煸炒

6. 加少許的水，因為花蛤本身會出水

7. 翻滾了，殼慢慢張開了

8. 然後放入蔥花和紅辣椒，大火快速收汁

9. 裝盤即可品嚐了

花蛤500克

螺絲椒1根

紅辣椒1根

韭菜1撮

輔料

香菜4棵豆瓣辣醬1勺黃酒適量花蛤高湯少許植物油適量姜1塊大蒜4瓣

步驟1

花蛤買回來後先用涼水輕輕搓洗兩三遍，將貝殼表面的雜質去除掉，再泡在涼水中，放少許鹽和幾滴芝麻香油，靜置，讓花蛤吐沙；

步驟2

韭菜、香菜、青紅辣椒清洗乾淨，品種可以調整，放或者不放都可以；

步驟3

韭菜、香菜切寸段，青紅辣椒縱剖兩片，分別切絲，辣椒籽可去可不去，留著我覺得更有辣椒味兒；

步驟4

韭菜、香菜切寸段，青紅辣椒縱剖兩片，分別切絲，辣椒籽可去可不去，留著我覺得更有辣椒味兒；

步驟5

燒一鍋水，水開後將花蛤入鍋中，煮到全部張嘴後撈出；湯留著，晾到溫熱時可直接飲用，也可以煮湯煮麵，非常鮮美，留出小半碗一會兒炒花蛤用；

步驟6

熱鍋涼油，先將一勺豆瓣辣醬小火炒出紅油，再將薑末蒜末倒入鍋中煸炒出香味兒；

步驟7

將青紅辣椒與花蛤同時入鍋中翻炒，因為豆瓣醬很鹹，所以無需再撒鹽了，只需要淋少許黃酒、再淋少許焯燙花蛤的燙，翻炒均勻，使豆瓣醬均勻地裹滿花蛤即可；

步驟8

臨出鍋前，將韭菜和香菜撒入鍋中，關火，翻炒幾下，出鍋

步驟1

準備食材：花蛤400克、姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒5克、花椒2克、小蔥2根。

步驟2

將花蛤放入淡鹽水中，浸泡1小時左右。

步驟3

大蒜切末。

步驟4

姜切末。

步驟5

幹辣椒剪成段。

步驟6

小蔥切段。

步驟7

鍋中放入適量清水，大火燒開，放入花蛤煮至花蛤開殼，然後撈出洗淨，瀝乾水分備用。

步驟8

鍋內放入適量油，油溫燒至6成熱，放入姜蒜末、幹辣椒段、花椒、豆瓣醬1勺炒出香味。

步驟9

然後加入花蛤翻炒均勻，再放入生抽1勺、蠔油1勺、白糖1勺、蔥段翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

食材清單

香菜一棵

花蛤2斤

乾紅辣椒1個

蔥一棵

姜一塊

郫縣豆瓣醬一大勺

烹飪步驟

1花蛤清水洗淨

2蔥切斜段

3姜切絲

4乾紅辣椒切段

5香菜切段

6鍋中水燒開，倒入花蛤

7花蛤開口後，撈出

8另起鍋燒熱，放油，放入辣椒，花椒爆香

9放入郫縣豆瓣醬炒出紅油

10放入蔥姜爆香

11倒入花蛤翻炒

12放入香菜拌勻，即可出鍋

13一道美味的爆炒花蛤做好了！