回覆列表
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1 # 使用者4951921564171
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2 # 在東方8
花青素分子中存在高度分子共扼體系，含有酸性與鹼性基團，易溶於水、甲醇、乙醇、稀鹼與稀酸等極性溶劑中。在紫外與可見光區域均具較強吸收，紫外區最大吸收波長在280 nm 附近，可見光區域最大吸收波長在500 ～ 550 nm 範圍內。花青素類物質的顏色隨pH 值變化而變化，pH＜7 呈紅色，pH= 7 ～ 8 時呈紫色，pH > 11 時呈藍色。
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3 # 老王眼中的娛樂
紫甘藍汁呈紫色的主要原因是其中含有一種叫做花青素的物質，它廣泛存在與植物中。花青素對環境的酸鹼很敏感，在酸性環境下，它會變成紅色，在鹼性環境下它會變成藍綠色。
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4 # 使用者998671495341
花青素在酸性溶液中呈紅色。
花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色，細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。
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5 # 星辰寶貝9197
花青素在酸性溶液中呈紅色。花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色，細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。
花青素(anthocyanidin)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果實的顏色可吸引動物進行授粉和種子傳播 (Stintzing and Carle, 2004)。常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層，部分果實以顏色深淺決定果實市場價格，在紫色蔬菜內也有。
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6 # 燁san
花青素遇到酸就變紅，遇到鹼變藍。總之遇到不同的物質，顏色自然也是不同的呢。
花青素，是水果中的重要色素，這種色素能溶解於水，在果皮中的含量高，果肉中也含有一定的量，花青素的化學性質比較活潑，對光、熱敏感，加熱可被破壞，在酸性環境中穩定，遇鹼成紫藍色，而遇鐵、鋁則成為灰紫色
紫薯中含有豐富的花青素，而花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。檸檬中的檸檬酸是一種酸度調節劑，加入紫薯粥中會使其PH值降低，呈酸性，因此紫薯的顏色變紅。