廣東鹹魚中以馬友魚、馬膠魚較為出名，兩者皆屬梅香鹹魚類，帶有濃烈、特別的鹹腥氣味。

梅香鹹魚是那種聞著臭臭的，但越吃越香,入口融化的東西。我們廣東名菜鹹魚茄子煲、鹹魚肉餅、鹹魚蒸五花肉就是用這個魚製作而成的。

肉質厚實、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質。是我們常吃的海魚之一，特別是早餐桌上經常出現的配粥菜。一碗白粥，一碟煎的香香的馬鮫魚。美哉！

當然了，潮趣爺爺的魚丸也是用馬鮫魚製作的哦！

馬鮫魚肉多刺少，肉嫩味美，烹飪時稍清洗後即可進行加工。

鮁魚洗淨切段處理。準備蔥段、薑片，熱鍋涼油爆鍋，放入鮁魚段翻炒，加入幹辣椒。

加入料酒、醬油、糖。

加入熱水沒過魚即可，蓋鍋蓋燉。後放少量鹽提味。

　　用料：　　1、主料：鹹魚60克，五花肉120克。　　2、輔料：姜5片，料酒1/2小匙，生抽1/2小匙，大蒜4瓣，白砂糖1/2小匙。　　做法：　　1、五花肉切薄片，鹹魚切成小塊，大蒜和生薑切片。　　2、鍋內熱少許油，放入豬肉片，大蒜，薑片小火煸炒。　　3、煸炒至肉片轉色有些微黃時，放入鹹魚塊炒。　　4、炒至肉色全部轉黃色，油脂逼出來，加入砂糖，料酒，生抽。　　5、將過程4全部放入盤內，放入電飯鍋蒸籠，下面煮飯上面蒸菜。飯熟即可。　　注意：　　1、鹹魚本身很鹹，所以不要放鹽，也不要放太多的生抽，放少許糖綜合它的鹹味。　　2、注意鹹魚和肉的比例，通常是1：2或1：3，鹹魚太多的話，會太鹹。

自制梅香鹹魚

用料

馬鮫魚

鹽

自制梅香鹹魚的做法

殺魚，切片

晾乾水

放在室溫下放臭它，夏天一天，冬天兩天，自行斟酌，重點！！！一定要拿網罩著，不然蒼蠅來上面產卵就長蛆了

等到，魚有點臭味了，就找一個盒子一層鹽一層魚，儘量不要挨太近，鹽放多點，最後把鹽壓實。醃上幾天之後，拿出來晾曬，曬乾，還是注意防蠅，不然會長蟲

不做梅香鹹魚的話，可以做半鹹魚，切完片拿鹽水浸泡10分鐘，然後拿出來過水，之後可以放冰箱，要吃拿出來香煎