臘是食物加工的一種方法，透過風乾、曬乾或者煙燻去掉水分，而變成乾肉的一種方法，嚴格來說，還要透過鹽醃處理。

就這樣看，臘跟醃是相似的，都要用鹽醃過，以達到脫掉水分、利於長久儲存的目的，不過臘一般針對肉類即葷菜，而醃一般針對蔬菜即素菜，但二者也不是絕對的。

因此，想要吃到臘豬肺，先要把新鮮豬肺用鹽醃過，鹽的使用量比平常炒菜要重，一是防止醃的過程變味，二是防止後面儲存的時候生蟲，如果願意，裡面可以加入八角、花椒、桂皮、黃酒及其他調料，這個根據個人口味和喜好。

醃製過程根據醃的使用量以及要達到的口味，選擇3-7天，這中間每隔一到兩天翻動一次，根據情況酌情變動時間。

醃好之後可以根據具體情況選擇曝曬、煙燻或者風乾，三者時間依次遞增，這個看水分的蒸發情況，一兩個月甚至更多一點。

對於愛吃的人來說，能把小時候的味道留住是一件極其幸福的事，祝你和家人都幸福！