刀削麵和麵這個問題只要做到以下幾點並不難1選對面粉2放夠水3醒好面4揉好面
(一)選對面粉，這一點其實不管做什麼菜選料這一步至關重要。
最好是選擇雪花牌的中精粉
400克中精粉里加100克高筋粉就行
(二)放夠水，麵粉的乾溼程度以及天氣變化 春夏秋冬每個時候水的量是不太一樣的，但大致可以用一斤面半斤水這種比例來和麵和麵一定要用冷水和，一斤面基本上有5克鹽就行，放鹽在面裡可以增加面的勁道
(三)醒好面和揉好面是同時進行的，剛和好 面是非常鬆散的，很沒有形狀因為面要特別硬，水要少的原因。剛和好的面大都還是面絮，需要長時間用力的揉。初成型的面需要醒發10分鐘左右，面一定要用塑膠皮蓋好才能醒發。揉5分鐘醒10鍾，最少要揉3遍以上。麵糰用刀切開能看見面團橫截面光華為止，有條件還可以放冰箱冷藏30分鐘。這樣的面削出來就會很光滑而且很有勁道
刀削麵和麵這個問題只要做到以下幾點並不難1選對面粉2放夠水3醒好面4揉好面
(一)選對面粉，這一點其實不管做什麼菜選料這一步至關重要。
最好是選擇雪花牌的中精粉
400克中精粉里加100克高筋粉就行
(二)放夠水，麵粉的乾溼程度以及天氣變化 春夏秋冬每個時候水的量是不太一樣的，但大致可以用一斤面半斤水這種比例來和麵和麵一定要用冷水和，一斤面基本上有5克鹽就行，放鹽在面裡可以增加面的勁道
(三)醒好面和揉好面是同時進行的，剛和好 面是非常鬆散的，很沒有形狀因為面要特別硬，水要少的原因。剛和好的面大都還是面絮，需要長時間用力的揉。初成型的面需要醒發10分鐘左右，面一定要用塑膠皮蓋好才能醒發。揉5分鐘醒10鍾，最少要揉3遍以上。麵糰用刀切開能看見面團橫截面光華為止，有條件還可以放冰箱冷藏30分鐘。這樣的面削出來就會很光滑而且很有勁道