換個鍋看看，最好用鋁鍋試試 用的碗是什麼碗，如果是不鏽鋼碗出現這種狀況是正常的，不鏽鋼碗中的金屬離子等元素與雞蛋裡的特殊成分相結合，雞蛋吸收了碗裡所含的一些金屬元素從而發生了化學反應，這樣最後就導致蒸好的雞蛋羹變黑。

如果是陶瓷碗那就是雞蛋的問題，要確認究竟是不是雞蛋裡含有一些其他物質才導致這種現象出現。

附雞蛋羹做法： 蒸蛋羹竅門： 1、水量：雞蛋開啟，與兌蛋液水的比例為1：1。

2、水溫：兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水。

冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花。

3、加水工具：家裡沒有量杯，水量估不準，用雞蛋殼加水。

4、新增物：每一隻雞蛋裡新增一小匙澱粉。

醋和蛋會產生化學作用，令蛋與水更容易結合，水蛋不會分離，蛋亦會較滑，一隻蛋加約兩滴米醋，太多蒸水蛋有異味。

若不喜歡吃加水的蒸水蛋，還可以每一隻雞蛋新增同量的牛奶。

5、打蛋工具：最好有電動打蛋器，若沒有，用手動的也行，比較費力。

6、過篩：打出沫的雞蛋液必須過篩，若沒有，用屜布也行。

7、抹油：蒸碗內抹點油，蛋熟後不容易粘碗，好清洗。

8、覆蓋物：盛雞蛋液的蒸碗上蓋保鮮膜，防止蒸汽水滴落砸壞蛋面。

9、火候：水開後，小火，蒸十分鐘左右，關火後再虛蒸幾分鐘。

製作方法： 1、遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟將打好後的蛋液倒入瓷盤中，同時加入鹽。

待蒸鍋中水開，瓷盤放入蒸鍋。

2、約蒸10分鐘後，關火，但不要立即掀蓋，可以用火的餘溫悶兩三分鐘。