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把雞和切片的生薑放入水中煮開，去血汙浮起沫，雞燒熟後，將整雞取出，只剩下雞湯。
2/4
在雞湯中，倒入半瓶花雕酒，倒進蝦油露的糟滷（滷是鹹的，所以不用放鹽），再將其餘的符合自己口味的調料、生薑、少量花椒也放入雞湯中，再將雞湯煮沸。
3/4
將整雞切塊，一般是對片成兩半，然後放入冷卻的雞湯裡面，將做好的菜裹上保鮮膜，放入冰箱中，冷藏3-5天左右，即可食用。
4/4
蝦油露的調配蝦油露可以在超市和熟食店就可以買到，但也可以自己親手調配。調配方法也是比較簡單:江浙特產的糟滷汁、黃酒、雞湯的比例為:3:3:4。配好的湯汁，加上生薑、蔥、可以適當的按照口味放自己喜歡的調料。夏天可以適當在加點鹽。不能在放雞精之類人工調味料的破壞原始的味道。
這是最普通的蝦油露的做法，蝦油露有分六級，其中高階的蝦油露的製作要花2-3年的時間，十分珍貴。
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把雞和切片的生薑放入水中煮開，去血汙浮起沫，雞燒熟後，將整雞取出，只剩下雞湯。
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在雞湯中，倒入半瓶花雕酒，倒進蝦油露的糟滷（滷是鹹的，所以不用放鹽），再將其餘的符合自己口味的調料、生薑、少量花椒也放入雞湯中，再將雞湯煮沸。
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將整雞切塊，一般是對片成兩半，然後放入冷卻的雞湯裡面，將做好的菜裹上保鮮膜，放入冰箱中，冷藏3-5天左右，即可食用。
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蝦油露的調配蝦油露可以在超市和熟食店就可以買到，但也可以自己親手調配。調配方法也是比較簡單:江浙特產的糟滷汁、黃酒、雞湯的比例為:3:3:4。配好的湯汁，加上生薑、蔥、可以適當的按照口味放自己喜歡的調料。夏天可以適當在加點鹽。不能在放雞精之類人工調味料的破壞原始的味道。
這是最普通的蝦油露的做法，蝦油露有分六級，其中高階的蝦油露的製作要花2-3年的時間，十分珍貴。