1
五花肉洗淨,瀝乾。肉皮上斜切刀,不切斷。然後仔細切均勻小塊,調料醃製:(橙皮粒,醬油,蠔油,魚露,生薑粒,白糖,黃酒,胡椒粉,色拉油抓拌勻)。不放鹽!醃製約2小時,時間久一點,更進味,不用鹽的目的,是防止肉醃的時間過久,熟了
2
板栗。我買的去殼的。涼水鍋內煮開後約10分鐘,五成熟。涼水浸泡,撕去皮。胡蘿蔔洗淨,去皮,切小塊。扇貝肉用鹽,檸檬汁浸泡後去腥,擠幹。黃豆浸泡一晚,去皮洗淨,煮五成熟。
3
熱鍋,冷油(油少一些),油溫上去,放入醃好的肉塊。炒一炒,加入蔥白段,薑片,小米椒,橙子皮粒,檸檬擠汁少許,撒黃酒,炒香味出來,中門燜至肉收縮,出油,這時,加少許鹽,醬油,冰糖,放入扇貝肉,胡蘿蔔,黃豆,板栗肉,炒一炒,倒入適量的水,不要太多,大約菜餚一半的高度即可。大火煮開後,鍋鏟炒均勻,中小火燜至汁幹,約15分鐘左右,板栗酥而不爛最好!起鍋前撒少許蔥粒裝飾。
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五花肉洗淨,瀝乾。肉皮上斜切刀,不切斷。然後仔細切均勻小塊,調料醃製:(橙皮粒,醬油,蠔油,魚露,生薑粒,白糖,黃酒,胡椒粉,色拉油抓拌勻)。不放鹽!醃製約2小時,時間久一點,更進味,不用鹽的目的,是防止肉醃的時間過久,熟了
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板栗。我買的去殼的。涼水鍋內煮開後約10分鐘,五成熟。涼水浸泡,撕去皮。胡蘿蔔洗淨,去皮,切小塊。扇貝肉用鹽,檸檬汁浸泡後去腥,擠幹。黃豆浸泡一晚,去皮洗淨,煮五成熟。
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熱鍋,冷油(油少一些),油溫上去,放入醃好的肉塊。炒一炒,加入蔥白段,薑片,小米椒,橙子皮粒,檸檬擠汁少許,撒黃酒,炒香味出來,中門燜至肉收縮,出油,這時,加少許鹽,醬油,冰糖,放入扇貝肉,胡蘿蔔,黃豆,板栗肉,炒一炒,倒入適量的水,不要太多,大約菜餚一半的高度即可。大火煮開後,鍋鏟炒均勻,中小火燜至汁幹,約15分鐘左右,板栗酥而不爛最好!起鍋前撒少許蔥粒裝飾。