大頭的油爆蝦大大滿滿的一盆，全是鮮活的河蝦做的。油油地晃著眼，但吃起來一點也不油膩。一個個帶著被爆得脆脆薄薄的殼。背脊處的殼事先被劃開了，翻炒過後向兩邊敞開，就像一條淡紅色的圍裙。蝦肉很鮮甜，很有嚼頭。

鹹香味。油爆蝦是一道特色名菜，屬於上海菜。通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好後蝦外脆內嫩。蝦殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特。

醬爆河蝦是要加醬料，而油爆河蝦是什麼都不用加。

烹飪方式不同。油爆蝦是上海菜，是將小型蝦類，用旺火炸制而成的美食，製作的食材包括河蝦、生薑、辣椒等。油燜蝦是滷菜的代表菜，製作的工藝是先炒後燜，製作的食材包括對蝦、生抽、白糖、料酒等。

2、口感不一樣。油爆蝦入口外脆裡嫩，並帶有鹹味。油燜蝦入口油潤，肉質順滑，風味十足。

醬爆是用醬炒出來的，油爆不用放醬，只用油炒

醬爆河蝦與由爆河蝦的主要區別是醬爆河蝦在烹炒時要加入少量的醬汁，使河蝦的外表呈深紅色，但就餐時不易去殼，而油爆河蝦是直接下熱油中烹製，烹製時只加些蔥薑蒜和少許白糖食鹽，烹製出鍋時蝦呈淡粉色，由於油溫的作用，蝦肉和外殼稍有分離，容易剖殼。

河蝦外殼稍硬，買回後可用鹽水反覆沖洗乾淨，控幹水分後備用，油爆就是用旺火、油開後入大片香料如蔥、姜、蒜、香菜、大料、香葉翻炒至香料變色後撈出不用，留油加小米椒末、蒜末、料酒、白胡椒粉、鹽爆炒河蝦變成紅色即可；醬爆就是根據個人喜好，如可加甜辣醬、郫縣豆瓣醬、小米椒醬等各種醬料旺火加香料炒制即可！

準備好材料，蝦清洗乾淨瀝乾水分。青紅椒去籽去柄，洗乾淨切絲，蔥切成蔥花備用

步驟2

乾淨不粘鍋裡擦乾，倒入玉米油，油量略微大一些。開大火將油燒熱

步驟3

倒入瀝乾水分的蝦，開始翻炒，略微炸到蝦變色即可，讓蝦殼略帶脆脆的口感即可。關火

步驟4

將炸好的蝦撈出

步驟5

鍋裡留底油，油多的話倒出一些。開大火，將油燒熱，放入薑片，青紅椒絲開始翻炒爆香

步驟6

略微翻炒一會，淋入料酒，翻炒去腥。加入一勺甜麵醬，倒入一小勺紅燒醬油

步驟7

全部翻炒均勻後加入鹽調味，翻炒入味就可以關火啦

大頭的油爆蝦大大滿滿的一盆，全是鮮活的河蝦做的。油油地晃著眼，但吃起來一點也不油膩。一個個帶著被爆得脆脆薄薄的殼。背脊處的殼事先被劃開了，翻炒過後向兩邊敞開，就像一條淡紅色的圍裙。蝦肉很鮮甜，很有嚼頭。